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梁實秋經(jīng)典散文賞析:西施舌 2000字

文章摘要:高三散文作文:怎么寫好梁實秋經(jīng)典散文賞析:西施舌2000字作文?郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文,記西施舌云:《閩小記》里所說西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鮮,以雞湯煮得適宜,長圓的蚌肉,實在是色香味形俱佳的神品。案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所作的筆記。以下是宋宇毅寫的《梁實秋經(jīng)典散文賞析:西施舌》范文;

好梁實秋經(jīng)典散文賞析:西施舌作文2000字概況

  • 作者:宋宇毅
  • 班級:高中高三
  • 字數(shù)2000字作文
  • 體裁:散文
  • 段落:分31段敘寫
  • 更新:2024年03月12日 04時35分

高中高三散文作文2000字   宋宇毅   衢州市 高中高三學(xué)生(7)班

郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文,記西施舌云:

《閩小記》里所說西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鮮,以雞湯煮得適宜,長圓的蚌肉,實在是色香味形俱佳的神品。

案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所作的筆記。西施舌屬于貝類,似蟶而小,似蛤而長,并不是蚌。產(chǎn)淺海泥沙中,故一名沙蛤。其殼約長十五公分,作長橢圓形,水管特長而色白,常伸出殼外,其狀如舌,故名西施舌。

初到閩省的人,嘗到西施舌,莫不驚為美味。其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知,自津沽青島以至閩臺,凡淺海中皆產(chǎn)之。

清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌:

燈火樓臺一望開,

放懷那惜倒金NFEC3,

朝來飽啖西施舌,

不負津門鼓棹來。

第一次吃西施舌是在青島順興樓席上,一大碗清湯,浮著一層尖尖的白白的東西,初不知為何物,主人曰乃西施舌,含在口中有滑嫩柔軟的感覺,嘗試之下果然名不虛傳,但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌,蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂“長圓的蚌肉”,顯系整個的西施舌之軟體全入釜中?,F(xiàn)下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊塊軟肉上桌,較之專取舌部,其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之“色香味形”,整個的西施舌則形實不雅,豈不有負其名?醋溜魚

清梁晉竹《兩般秋雨庵隨筆》:

西湖醋溜魚,相傳是宋五嫂遺制,近則工料簡澀,直不見其佳處。然名留刀匕,四遠皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰“西湖詞”云:

小泊湖邊五柳居,

當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚,

味酸最愛銀刀NFEC4,

河鯉河魴總不如。

梁晉竹是清道光時人,距今不到二百年,他已感嘆當(dāng)時的西湖醋溜魚之徒有虛名。宋五嫂的手藝,吾固不得而知,但是七十年前侍先君游杭,在樓外樓嘗到的醋溜魚,仍驚嘆其鮮美,嗣后每過西湖輒登樓一膏饞吻。樓在湖邊,憑窗可見巨簍系小舟,簍中畜魚待烹,固不必舉網(wǎng)得魚。普通選用青魚,即草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過后沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調(diào)汁,澆在魚上,即可上桌。

醋溜魚當(dāng)然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少許醬油,亦不能多加。汁不要多,也不要濃,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加蔥絲,更絕對不可加糖。如此方能保持現(xiàn)殺活魚之原味。

現(xiàn)時一般餐廳,多標(biāo)榜西湖醋溜魚,與原來風(fēng)味相去甚遠。往往是濃汁滿溢,大量加糖,無復(fù)清淡之致。燒鴨

北平烤鴨,名聞中外。在北平不叫烤鴨,叫燒鴨,或燒鴨子,在口語中加一子字。

《北平風(fēng)俗雜詠》嚴(yán)辰《憶京都詞》十一首,第五首云:

憶京都?填鴨冠寰中

爛煮登盤肥且美,

加之炮烙制尤工。

此間亦有呼名鴨,

骨瘦如柴空打殺。

嚴(yán)辰是浙人,對于北平填鴨之傾倒,可謂情見乎詞。

北平苦旱,不是產(chǎn)鴨盛地,惟近在咫尺之通州得運河之便,渠塘交錯,特宜畜鴨。佳種皆純白,野鴨花鴨則非上選。鴨自通州運到北平,仍需施以填肥手續(xù)。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀,較一般香腸熱狗為粗,長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一只鴨來,夾在兩條腿間,使不得動,用手掰開鴨嘴,以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲,只有眨巴眼的分兒。塞進口中之后,用手緊緊的往下捋鴨的脖子,硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃里。填進幾根之后,眼看著再填就要撐破肚皮,這才松手,把鴨關(guān)進一間不見天日的小棚里。幾十百只鴨關(guān)在一起,像沙丁魚,絕無活動余地,只是盡量給予水喝。這樣關(guān)了若干天,天天扯出來填,非肥不可,故名填鴨。一來鴨子品種好,二來師傅手藝高,所以填鴨為北平所獨有??箲?zhàn)時期在后方有一家餐館試行填鴨,三分之一死去,沒死的雖非骨瘦如柴,也并不很肥,這是我親眼看到的。鴨一定要肥,肥才嫩。

北平燒鴨,除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外,是由便宜坊(即醬肘子鋪)發(fā)售的。在館子里亦可吃烤鴨,例如在福全館宴客,就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來。自從宣外的老便宜坊關(guān)張以后,要以東城的金魚胡同口的寶華春為后起之秀,樓下門市,樓上小樓一角最是吃燒鴨的好地方。在家里,打一個電話,寶華春就會派一個小利巴,用保溫的鉛鐵桶送來一只才出爐的燒鴨,油淋淋的,燙手熱的。附帶著他還管代蒸荷葉餅蔥醬之類。他在席旁小桌上當(dāng)眾片鴨,手藝不錯,講究片得薄,每一片有皮有油有肉,隨后一盤瘦肉,最后是鴨頭鴨尖,大功告成。主人高興,賞錢兩吊,小利巴歡天喜地稱謝而去。

填鴨費工費料,后來一般餐館幾乎都賣燒鴨,叫做叉燒烤鴨,連悶爐的設(shè)備也省了,就地一堆炭火一根鐵叉就能應(yīng)市。同時用的是未經(jīng)填肥的普通鴨子,吹凸了鴨皮晾干一烤,也能烤得焦黃迸脆。但是除了皮就是肉,沒有黃油,味道當(dāng)然差得多。有人到北平吃烤鴨,歸來盛道其美,我問他好在哪里,他說:“有皮,有肉,沒有油?!蔽腋嬖V他:“你還沒有吃過北平烤鴨?!?/p>

所謂一鴨三吃,那是廣告噱頭,在北平吃燒鴨,照例有一碗滴出來的油,有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹,鴨架裝可以熬白菜,也可以煮湯打鹵。館子里的鴨架裝熬白菜,可能是預(yù)先煮好的大鍋菜,稀湯NFEC5水,索然寡味。會吃的人要把整個的架裝帶回家里去煮。這一鍋湯,若是加口蘑(不是冬菇,不是香蕈)打鹵,鹵上再加一勺炸花椒油,吃打鹵面,其味之美無與倫比。

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作者:高中高三學(xué)生(7)班 宋宇毅   時間:2024-3-12 04:35

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